西贝贾国龙：从未停止过折腾

　　文/清如

　　【人物名片】贾国龙，西贝餐饮创始人、董事长。

　　贾国龙非常“爱折腾”，对创业有着无穷的热情和动力，而西贝餐饮就是在折腾中前进。

　　贾国龙出生于内蒙古临河，从小就喜欢“瞎折腾”，颇具经商头脑，大学期间曾通过倒卖土特产赚到一年的生活费。

　　1988年5月，贾国龙和姐姐开了一家小吃店。白天姐弟俩拍黄瓜、做肉皮冻、拌拉皮，晚上贾国龙就去卖炒米。之后，他将小吃店更名为“西贝餐馆”。

　　由于为人厚道，加上味道正宗，餐馆生意越来越好，7年后，贾国龙赚到了第一个100万。但是他并不满足于此，决定出去闯荡一番。

　　贾国龙先后在深圳、北京经营海鲜酒楼，却接连受挫，亏了两个100万。他深刻意识到自己不适合做海鲜，于是壮士断腕，把海鲜“一锅端了”，改为“西贝莜面村”，专卖蒙古菜。

　　这一次他决定搞点“新花样”，请来歌唱家德德玛做代言人，并且组建了一支蒙古歌舞表演团队，果然，顾客蜂拥而至。不到3个月，店铺日均流水就从2万元增长到4.5万元。

　　随后，他一鼓作气，在北京晚报、北京青年报、北京电视台砸进500多万的广告，让西贝莜面村名声大振。

　　到2004年底，西贝莜面村的营业额已经突破1个亿。

　　当然，贾国龙不会就此“安分”，他不断思考和探索新的发展策略。

　　2006年夏天，贾国龙去鄂尔多斯吃阿尔巴斯山羊肉，偶遇翰威特的培训总监。他当机立断，马上花高价请他给西贝莜面村“把把脉”。

　　翰威特的培训总监到西贝总部考察过后，提出建议：“定位西北民间菜，最好90%的原料来自西北乡野与草原”。

　　于是，贾国龙开始一心一意打造品牌特色。他将店铺装修成窑洞包间，每个包间配有厨房和服务员，“让西北乡土气息充满每个窑洞”。

　　同时，保证原汁原味，在河套草原，有3000多户牧民给西贝养羊，1万多农户提供莜面。而且，贾国龙规定不许使用任何味精、鸡精，“调味用的酱油不允许含提鲜剂，全部使用自然发酵的酱油品种”。

　　一番“折腾”过后，西贝的业绩很快再创新高，2011年营业额高达8个亿。

　　2012年，随着《舌尖上的中国》的播出，陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍一炮而红。贾国龙瞄准时机，签下黄老汉成为“西贝黄馍馍”形象代言人，让西贝再次迎来大爆发。

　　仅2012年全年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。

　　此外，贾国龙也逐步建立了一套行之有效的管理体系。

　　在贾国龙看来，人才管理的关键在于“第一，你要把工作简单化。第二，给人高待遇，优秀的人就愿意向你靠拢。专业化，标准化，简单化，一定要靠专业把它往简单里做。”

　　贾国龙设立了一个透明且标准的晋升渠道，激发员工的工作热情。从传菜员到服务经理，从小学徒到分部的凉菜导师，西贝的很多管理人员都是这样一步步做上来的。

　　此外，贾国龙还建立餐饮职业技术学校，并且经常派青年厨师去外地学习、实践，工资照发。

　　与此同时，为了进行规模化运营，贾国龙不断在全国各地开设直营店。

　　他认为，加盟店固然可以快速扩张，但质量难以把控，所以只做直营店，门店多不一定都赚钱，做一个成熟一个，90%以上都盈利，就是西贝正在做的事。

　　到了2013年，莜面村已经在全国拥有60多家分店，营业额超过16个亿。

　　2014年，贾国龙引进了张家传承百年的空心挂面，西贝筱面村销售额一举突破19亿，贾国龙也顺理成章当上了西北菜的龙头老大。

　　对于贾国龙来说，生命不息，折腾不止，下一步他还会搞出什么大动作呢？

　　文章来源：南财专访