齐鲁晚报 2025年02月06日
评论员 张泰来
激活服务消费,山东放大招。
日前,山东省政府办公厅印发《关于进一步促进服务消费高质量发展的若干措施》(以下简称《若干措施》),提出积极培育鲁菜“名菜”“名厨”“名店”“名小吃”,通过连锁加盟布局海外市场,打造一批全国性、国际性鲁菜餐饮集团,提升鲁菜全国影响力,推动餐饮住宿消费扩容升级。
餐饮是文旅消费的重要组成部分,位居旅游六大要素之首。对于个人而言,美食往往是选择旅游目的地的重要参考因素。对于城市而言,美食也是一张生动鲜活的名片。留得住胃才留得住人,山东出台《若干措施》,打造鲁菜“名菜”“名厨”“名店”“名小吃,擦亮鲁菜金字招牌,可以说抓住了推动餐饮住宿消费扩容升级的关键。
发展餐饮业,山东大有可为。
鲁菜位居八大菜系之首,从春秋时期至今,鲁菜的发展从未中断,为山东发展餐饮业积淀了雄厚的实力。目前,山东16市均有代表性的名菜、名小吃,打造餐饮知名品牌的潜力巨大。
由济南的两道传统名吃把子肉、黄焖鸡,就生发出了两个知名餐饮品牌超意兴和杨铭宇黄焖鸡米饭,成为鲁派连锁餐饮向外扩张发展的典型代表。仅2024年,超意兴就在北京开设24家门店,杨铭宇在泰国、马来西亚等国新增30余家加盟店。近年来爆火的单县羊汤、淄博烧烤,展示了山东餐饮业的实力,大大提升了鲁菜的知名度,也为山东吸引了大批游客。
擦亮鲁菜品牌,提升鲁菜全国影响力,要立足现有优势,也要紧跟市场需求的变化与时俱进。在传承的同时,做好创新这篇大文章,既要将传统烹饪技艺与现代科技、多元文化元素有机融合,做好鲁菜品质和形式的创新,也要推动传播推广方式的创新。如此,才能不断提升鲁菜影响力和美誉度,让更多人了解鲁菜,以鲁菜为媒走进山东,享受吃在山东的乐趣。
可喜的是,在这些方面,山东已经在行动。蛇年春节期间,山东启动了“2025新春鲁菜节”,围绕“齐鲁美食”,推出青岛食材节、淄博鲁食荟美食节、烟台胶东年菜美食节、临沂炒鸡大会、滨州味道美食节等20项美食类活动。作为鲁菜这一中国八大菜系之首的关键源头,济南正式启动了“世界美食之都”创建工作。
相信《若干措施》的出台,必将助力打造一批鲁菜“新字号”,进一步擦亮鲁菜金字招牌,推动山东餐饮住宿服务扩容升级,激发消费活力。
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