经常做饭的人一定要收藏的技巧

经常做饭的人一定要收藏的技巧：

1. 煮虾：冷水下锅，加姜片，虾肉嫩滑。
2. 煮鸡蛋：冷水下锅，加少许盐，壳不易破，蛋黄熟度均匀。
3. 炒茄子：先撒盐腌制一会，炒时少吸油。
4. 炖汤：肉类先焯水，汤更鲜美无腥味。
5. 蒸鱼：水开后上锅，蒸 8-10 分钟，鱼肉鲜嫩。
6. 炒青菜：大火快炒，出锅前放盐，保持色泽和口感。
7. 煎鱼：油里撒点盐，鱼皮不破。
8. 煮饺子：水里加点盐，防粘连。
9. 煮面条：加一勺油，面条不粘不坨。
10. 炒肉：提前用淀粉和生抽腌制，肉质更嫩。
11. 焖饭：米和水比例 1:1.2，口感最佳。
12. 做红烧肉：用冰糖炒糖色，色泽红亮。
13. 炸花生米：凉油下锅，听到噼里啪啦声出锅，香脆可口。
14. 炒土豆丝：切好泡水，去掉淀粉，更脆爽。
15. 煲粥：提前泡米，容易煮烂。
16. 炒牛肉：放小苏打腌制，更软嫩。
17. 蒸馒头：冷水上锅，二次醒发 20 分钟。
18. 煮玉米：保留两层内皮和玉米须，更香甜。
19. 炒虾仁：加料酒和胡椒粉腌制，去腥提鲜。
20. 卤味：先炒糖色，再加香料，味道浓郁。
21. 腌咸菜：用粗盐，不易变质。
22. 做糖醋汁：按照 54321 的比例（5 勺清水、4 勺番茄酱、3 勺白糖、2 勺白醋、1 勺淀粉），酸甜可口。